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コストコのリブフィンガーの切り方&活用レシピを大紹介

コストコのリブフィンガーの外観

https://t-leap.com/costco

Webメディアで、コストコ専門ライターをしている浜美(@costco_hamami)です。

 

コストコの精肉コーナーには大きな塊肉がズラリと並んでいます。

かたまり肉は、カット済み肉より単価が安いのが魅力。

 

今回はコストコのかたまり肉

リブフィンガー

をご紹介します。

 

結論だけ知りたい方に、お先にポイントだけお伝えすると以下の通り。

  • 旨味があり食べやすい
  • すじはカレーや煮込みに無駄なく使える◎
  • 串焼きでバーベキューもあり
  • 切り方もポイントをおさえればOK

本文では、精肉店のプロに教わった切り方や、アレンジ方法もご紹介しています☆

 

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コストコ リブフィンガー

リブフィンガーって?

まずは、ざっくり「リブフィンガー」について説明すると…

リブフィンガーとは?

あばらの骨と骨の間の肉のこと。

適度に脂身も間に混ざっており、旨味もあり。

「リブ=あばら骨」+「指のような形をしている=フィンガー」ということから『リブフィンガー』と呼ばれています。

焼肉店では「中落ちカルビ」としてメニューに載っていることが多いと思います。

難しい部位ではなく、いろいろ使えそうだね☆

 

自分で切るのは難しい?

リブフィンガーを整形した4皿

コストコには、真空パックのまま販売されているかたまり肉がたくさんあります。

でも、どう使っていいのか分からず「すごいね~」「大きいね~」と素通りしてしまいますよね。

私も初めて買うまで、かなり勇気が入りました((^^;

そんなかたまり肉初心者の私ですが、知り合いに精肉店勤務の方がいるので、教わりながら少しずつ試してみることに☆

今まで何種類かチャレンジしましたが、意外となんとかなっています。笑

自分で加工することで、使い道に分けて厚さを調整することができるのも魅力◎

何より、単価が安くて嬉しいです♪

今回のリブフィンガーは、すじ取りの手順をご紹介していますが、すじが残っていてもそこまで問題はありません。

比較的チャレンジしやすい部位だと思います。

 

リブフィンガーの切り方

包丁とまな板

肉は、部位により適した料理がありますが、こだわりがなければある程度どんな料理にも使うことができます。

リブフィンガーも、カレーなどの煮込み料理や焼き肉用など、切り方や調理方法次第で何でも活用できます。

今回は串焼き用、焼き肉用2種類にカットしていきます。

 

精肉業界では、肉を切る前にまずは「整形」という作業から入るそうです。

「整形」とは、お肉をカットしやすいように形を整えることです。

整形には主に2パターンあるよ☆

お肉の「整形」

①周りのスジや骨などを取り除く
②焼き肉用などに切りやすい状態にカット(刺身のサクのように)する

難しく考えず、切りやすく整えるという認識でOK☆

 

整形の下処理:すじの除去

リブフィンガーとスジ

リブフィンガーは、↑写真の上にある細長い肉が真空パックに何本も入っています。

下にあるものが「牛筋(ぎゅうすじ)」です。
(画像には取り除いた脂も少し混ざっています)

リブフィンガーは「断面が四角い形」の肉で、その1面にだけ「すじ」が付いています。

リブフィンガーのスジ説明

下処理としては、このすじを取り除けばOK。

すじは、包丁ではがすように取ると簡単に取り除くことができます。

詳しくは、YouTubeで解説してますのでよかったらチェックしてみて下さいね。

YouTube「牛リブフィンガーの切り方」

取り除いたすじは、カレーなどの煮込み料理に使用することができます。

すじを取りの方法は、他の牛肉の部位でも豚肉でも同じなので、練習しておけばいろいろと活用できますよ(^^)/

 

串焼き用の切り方

リブフィンガーで串焼き用

すじを取り除いたリブフィンガーを5cmくらいの長さにカットします。

後は串を刺すだけです。

今回は、おうち焼き肉だったので、魚焼きグリルで焼きました。

串にアルミホイルを被せると串が焦げずに焼けます。

リブフィンガーで串焼きのアップ

表面はこんがり焼け、中には肉汁が残りジューシーで柔らかくとても美味しかったです。

 

焼き肉用の切り方①:開き切り

リブフィンガーで焼き肉用の開き切り

スジを取り除いたリブフィンガーを5cm位の長さにカットします。

次に、カットした肉を半分に包丁を入れ開いていきます。

↓「開き切り」部分から見ることができます↓

 

焼き肉用の切り方②:切れ目入り

リブフィンガーをマンゴーカット

タレが絡みやすく、見た目的にも鮮やかなカット方法です。

肉厚のお肉などに使用すると食べやすくなります。

切り方

  1. スジを取り除いたリブフィンガーに格子状に切れ目を入れていきます。(切り落とさない様に注意)
  2. あとは5cm程度にカットすれば完成です。

↓「切れ目切り」部分から見ることができます↓

 

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リブフィンガー料理のレシピ

リブフィンガーを使って楽しめる料理レシピをまとめました☆

※細かな量などの内容は準備中なので、完成次第追記していきますね。

「こんな料理に使えるのか~」というご参考にして下さい。

焼肉

わが家はみんな焼肉が大好きなので、一番多く活用したメニューです。

焼き方は、フライパンでもホットプレートでも屋外でBBQでもお好みでOK♪

焼いてからタレをつけても良いですし、切れ目を入れたリブフィンガーをタレに漬け込んで事前に味付けをしても◎

小さ目に切り、一口サイズのステーキとして食べるのもアリです♪

 

牛すじ煮込み

牛すじ煮込み

圧力鍋を使えば、手間も時間も抑えて牛すじ煮込みができます♪

すじも無駄なく食べきれるのは嬉しいですね。

味噌で、どて煮にしても良いですね☆

※「どて煮」の定義や味付けは地域により違う可能性があります。

 

バーベキュー

リブフィンガーの串焼き

串に刺せばBBQにも大活躍☆

炭火でじっくり焼いて、うまみを最大限に引き出すのも良いですね♪

自宅で焼く場合は、オーブンや魚焼きグリルを活用してもOKです。

 

おでん

牛すじのおでん

寒い時期には、ほっと温まるおでんに入れても◎

赤身部分を入れてもOKですし、すじ煮込みがお好きな方はすじを活用しても良いと思います。

牛肉の出汁感も楽しめますね◎

 

カレー

ビーフカレー

圧力鍋で作れば、簡単ビーフシチューの完成☆

カレーの場合、じっくり煮込めばすじの下処理をせずに活用できます。

もちろん、すじ部分をこっそり活用してもOKです。

ビーフシチューも良いですね♪

 

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冷凍方法

塊のまま冷凍する場合は、袋に入る長さにカットし、ラップで包みジッパー付き袋に入れて冷凍しましょう。

その後の使いやすさを考えると、全てカット後の冷凍がおすすめです☆

カット後に冷凍する場合も、ジッパー付き袋に入れて冷凍すれば◎

下味やタレをつけてからジッパー付き袋に入れて冷凍してもOKです。

 

カロリー

私が活用しているダイエットアプリ「あすけん」によると、安楽亭の中落ちカルビ(醤油ダレ)は471kcalとの情報がありました。

何gに対しするカロリーなのは、たどり着けず((^^;

ただ、リブフィンガーは「あばらの骨と骨の間の肉」なので、肉の中では比較的脂が多くカロリーも高めな部位だと予想されます。

 

総合評価

コストコのリブフィンガーのポイントをまとめると、以下の通りです。

  • 旨味があり食べやすい
  • すじはカレーや煮込みに無駄なく使える◎
  • 串焼きでバーベキューもあり
  • 切り方もポイントをおさえればOK

真空パックになっている塊の肉を使いこなせれば、カット済み肉より価格をかなり抑えることができます。

自宅でお得に中落ちカルビが楽しめるね♪

串焼きで、こんがりジューシーさを楽しんでも◎

リブフィンガーとタレ

いつか、外で炭火焼に出来たらいいな~と思っています。

焼き肉用カットでも脂が程よく、おいしく食べられました。

今回、コストコでたまたま通常より安く販売していたので、100gあたりの価格は188円☆

かなりお得に焼き肉を楽しめたと思います。

リブフィンガーはめちゃくちゃ高級な部位ではありませんが、お手頃単価で程よく脂分の旨味もあるお肉です。

コストコのかたまり肉の中では、量や販売価格も比較的お試ししやすいと思います。

すじなども比較的少なくロスの出にくいのも◎

気になる方は、ぜひチャレンジしてみて下さいね☆

 

もっと安価に楽しみたい場合は、半分位、豚肉にしてみるのもありかもしれません。

その際には、豚バラの真空パックにチャレンジしてみましょう。

豚バラのカット方法は、youtubeでも解説してますので良かったら見てみて下さい。

豚バラの切り方

 

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価格

通常販売価格:250円/100g前後(税込)

購入価格:188円/100g(税込)

今回購入品は1.24kgで2331円でした。(2021.5月に購入)

 

サイズ・容量

リブフィンガーとコストコグローバルカードの比較

今回購入品の重量 1.24kg

冷凍庫、冷蔵庫のスペースに注意しましょう。

 

消費期限・賞味期限

今回購入品は、購入日を含め3日間ありました。

ただ、自宅の冷蔵庫は開閉も頻繁なので、期限内に限らずなるべく速やかにカットして消費・冷凍することをおすすめします。

 

原産国・グレード

原産国:アメリカ

グレード:チョイス

 

リブフィンガーの串焼きとコストコクマ

 

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